La vache Salers est une race bovine française, rustique par excellence, authentique et naturelle. A l'origine sélectionnée pour le travail, la salers est une race bovine de grande taille : environ 1m40 au garrot et une moyenne de 750 kg.

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La salers est facilement reconnaissable grâce à ses grandes cornes courbées.

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On la retrouve beaucoup dans les monts du Cantal, où son lait est utilisé pour fabriquer le fameux fromage Salers ou le Saint-Nectaire par exemple.

 

Avant, on ne l'utilisait que pour la traction animale et pour son lait. Aujourd'hui, on consomme également sa viande.

 

La viande de salers est reconnue pour ses qualités gustatives : elle est savoureuse, juteuse avec un goût soutenu et intense. Son persillé lui donne une saveur incomparable.